紫薯發芽之後要是沒有出現變質腐爛的情況，那麼将發芽的部分削掉還是能繼續吃的，隻不過口感和營養成分會降低而已。另外要是紫薯不僅發芽了，還出現了變質情況，那麼最好不要繼續食用，以免對健康不利。
将紫薯發芽的地方削掉還能吃嗎
紫薯是我們生活中比較常見一種粗糧，它味道軟糯甘甜，顔色也非常鮮豔好看，既可以直接煮或者蒸制食用，也非常适合用來制作甜品，所以很多喜歡烹饪的人會購買紫薯回家食用，但是要是一下子吃不完，放置時間久了，就會出現發芽的情況。
在沒有變質發黴的情況下，紫薯發芽将芽削掉是能吃的，隻不過口感和營養成分會降低。紫薯發芽之後營養成分會大量的轉移到紫薯發芽部位，從而供給其生長，這樣時候紫薯的根莖就會變幹，不飽滿，裡面的甜味下降，食用價值降低。
要是紫薯不僅發芽了，還出現了變質腐爛的情況，那麼一般是不建議繼續食用的，這個時候它裡面會滋生大量的有害細菌和其它微生物，吃了之後會對健康不利。
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