米酒在發酵中需要密封，這樣佐卡伊保證酵母菌正常繁殖，從而将大米裡面由澱粉轉化出來的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，讓釀造出來的米酒更為香甜可口。當然不密封也可以，隻不過甜味會重一些，喜歡吃甜的朋友可以選擇不密封。
米酒發酵是否需要密封
我們在釀制米酒時，通常會糾結該不該密封的問題，實際上一般都是需要進行密封工作的，這樣能夠讓米酒中的酵母菌在無氧狀态下将大米裡面的葡萄糖轉換為酒精，讓釀造出來的米酒更為醇香。
我們如果想要米酒更快發酵的話，也可以在米酒最開始發酵的時候給它留一絲縫隙，讓空氣進來，這樣就可以讓米酒裡面的酵母菌更加快速的繁殖，從而加快發酵的速度。
不過實際上在發酵的時候也是可以不密封的，因為米酒不密封發酵糖分多一點，所以根據我們的個人情況，想要米酒甜一點就不要把蓋子蓋得那麼緊，想要米酒酒味重一些就要把蓋子包裹的嚴實些。
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