1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放多了。發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
2、面粉筋度問題：面粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合适的面粉。如果筋力不夠，可适當添加高筋粉;如果筋力過高，可适當添加低筋粉。
3、面皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷，此外火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴随表面皺皮。
5、開蓋太快：蒸好的包子别急着出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋内溫度稍微下來些之後再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。
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