木耳作為一種常見的菌類食物，其營養價值高，且可以制作出美味的菜品，因此深受大衆喜愛。而市面上的木耳大都是經過曬幹加工的，這樣不僅可以延長木耳的保存時間，而且可以讓木耳的口感不受影響。
曬幹後的木耳要經過泡發才可食用，為了不破壞木耳的營養價值用冷水泡效果會更好。同時用冷水浸泡，可以讓木耳慢慢喝飽水，變成新鮮時的半透明狀态。其次，木耳一般在涼水裡浸泡3~4小時左右即可食用，若想要達到最佳泡發效果則在15~25度的水溫裡泡8個小時即可。
木耳具有補氣養血，潤肺止血，降壓抗癌等功效，經常食用木耳可以潤腸通便、調整血液循環，還可以預防心腦血管疾病以及具有烏發的作用。但是有出血傾向、脾胃虛寒、消化功能差、過敏體質的人不宜多吃木耳，否則會适得其反。
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