芥菜絲發藍一般是可以進行食用的，有可能是因為腌制一段時間後發生了化學反應，正常食材在腌制的過程中都會發生顔色的變化，但是如果出現變質的情況，不能繼續食用。新鮮的芥菜可以放在陰暗潮濕的地方進行保存，可以存放1-2天的時間。
芥菜絲發藍還能吃嗎
芥菜絲發藍有可能是因為腌制一段時間後發生了化學反應，正常食材在腌制的過程中都會發生顔色的變化，屬于正常的現象，如果芥菜絲沒有出現發黴或者異味等變質情況，是可以進行食用的。
挖回來的芥菜如果太多，短期食用不完，可以放在陰暗潮濕的地方進行保存，可以存放1-2天的時間，新鮮的芥菜不要長時間放在塑料袋中存放，空間密閉會導緻芥菜快速老化，水分缺失。
芥菜洗淨，分成多份用保鮮膜包裹，放入冰箱保鮮層中進行保存，需要食用時取出一份，這樣可以保存5-7天的時間，芥菜在做之前需要進行焯水，不然會有苦澀的味道。
芥菜焯水需要注意什麼
冰箱保鮮層雖然可以保持芥菜新鮮，但是從冰箱拿出後不能直接焯水，需要放置一段時間後在焯水，否則很容易導緻芥菜中營養流失并且會影響芥菜的口感。
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