芥末粉加适量的溫水進行調和，然後在裡面加入白醋和糖，白醋能激發芥末粉裡面的辣味，糖能中和口感，降低苦味，接着蓋上蓋子，放在40℃左右的環境中，發酵2~3個小時就會沒有苦味了。
1、先取适量的芥末粉放在碗裡面，然後加入溫水攪拌，有說法是要避免用開水調至，不然容易使芥子酶失去活性，這樣苦味也會上升。
2、調成之後可在裡面加上一些白醋和糖，白醋能激發芥末裡面的辣味，而糖能夠中和口感，讓其不至于太過嗆鼻，降低苦味。
3、再将其放在40℃左右的溫度中，發酵2~3個小時，溫度不宜過高，否則同樣會使芥子酶失去活性，這樣等發酵好之後，芥末不僅沒有苦味，反而辣味十足，極具風味。
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