鹵肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的，要是焯水，就要用涼水下鍋，這樣随着溫度的升高裡面的血水就會變成層浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式鹵肉，那麼就要用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
鹵肉用什麼水下鍋
很多人在制作鹵肉的時候都會碰到一些問題，比方說鹵肉應該冷水下鍋還是熱水下鍋會更好，實際上這是分情況的，也就是在焯水時下鍋還是在鹵制的時候下鍋，這二者在制作方法上市不同的。
一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行鹵制最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為随着溫度慢慢變高，原材料裡面的血污也會排出來變成浮末，将浮末去掉之後肉再制作就會變得更可口。
而要是使用熱水，就會将血污所在裡面導緻腥臭味比較大。正式鹵肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣制作出現的鹵肉才會色香味俱全。
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