醋中的礦物質（無機物）主要是一些無機鹽，如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。礦物質來源于原料、添加劑或容器。
醋的主要成分是有機物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。
酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。
糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味。
醇類和酯類分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。
醋中含有維生素B1、B2、C等，在生命活動中起着重要的調節作用。
食醋對人體好處很多：幫助消化、殺菌作用、增強腎功能、美容護膚等等。
醋的種類有米醋、陳醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
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