蒸花卷要是生花卷蒸的話最好是冷水下鍋，因為在這個過程中适宜的溫度會加快酵母的發酵速度，同時還能讓花卷内外受熱均勻，要是用熱水下鍋的話，很容易出現外部溫度過高，内部溫度低的情況，導緻蒸出來的花卷夾生。
蒸花卷用什麼水
花卷是一種非常好吃的面食，在北方人的餐桌上比較常見，現在在我國各個地區都有售賣，很多人都喜歡将它當成是早餐食用，飽腹感極佳，喜歡烹饪的人還會自己動手制作，但是制作花卷是有一定技巧的，特别是關于什麼水上鍋這個問題。
一般來說要是從生花卷開始蒸的話用冷水是最好的，一方面是因為在這個過程中适宜的溫度會讓面中的酵母加快發酵速度，另一方面是為了讓花卷内外受熱均勻，避免出現外部溫度過高，内部溫度低造成的夾生現象。
若是已經加熱蒸熟的花卷放冷了需要重新加熱的話，那麼不管是使用冷水還是熱水都是可以的，對于發酵方面不會造成什麼影響，建議蒸完的花卷要及時吃完，不然會非常影響味道。
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