1、如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝幹水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環境條件下。
2、如果貯存數量較多，可先将鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。
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