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廣式臘肉怎麼做

更新时间：2024-07-20 04:19:46

　　1、廣式臘肉怎麼做：

　　用料：五花肉5000克

　　調料：食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。

　　⑴修整、晾挂：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾挂用。

　　⑵腌制：将各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。

　　⑶烘烤：将肉條挂起，在烘烤爐内烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。

　　⑷冷卻：冷卻後即為成品。

　　2、食用臘肉的注意事項：

　　由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天内和20天後才是安全期。

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