1、鴨蛋(大概13～14個)1000g，清水300ml，鹽适量，腸衣适量。
2、清水、鹽加入鴨蛋中，用筷子打散(加些鹽可給蛋腸增香，喜歡的話還可以加些胡椒粉)。
3、将腸衣用溫水或冷水清洗幹淨，洗好用灌水的方式檢查腸衣有無破損，剪掉破損部分；将腸衣剪成幾段，每段大概40～50厘米就行，腸衣太長不方便後續操作。
4、把腸衣一頭打結或用繩子系緊，另一頭套在漏鬥口上，将蛋液倒入漏鬥裡進行灌蛋腸，左手記得要把漏鬥口捏緊防止腸衣脫落。
5、灌蛋液時不可灌太滿，每條都要留有大概一小拇指的空間， 也要盡量把腸衣裡的空氣擠出， 這樣煮熟的蛋腸不會有大孔洞比較光滑，灌好蛋液系緊腸衣口就行。
6、用大高壓鍋裝七八分滿水燒開，水開後把電磁爐火力轉至最小或保溫，把灌好的蛋腸放入開水中，用筷子稍微撥動一下，盡量不要讓鍋壁燙到蛋腸，蓋上蓋子(此時可以關火也可以保持在保溫檔)，過個十幾分鐘看到蛋腸浮起來就熟了，撈出晾幹水分，此時的蛋腸按壓下去很有彈性。
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