1、将冰凍的魚柳解凍，切成兩厘米寬的魚塊、片薄。放入小盆裡加入适量的食鹽、蛋清、料酒、澱粉，輕微攪拌。
2、制作五香油：鍋中倒入油，放入花椒、麻椒（根據個人口味）、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
3、轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊後撈出所有香料。
4、鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入幹淨的容器底部。
5、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，把腌好的魚塊肉汆燙變色後取出，放在豆芽上面。再在魚塊上面碼上一部分幹辣椒。
6、把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
7、油開煮滾後，用漏勺隔着，把熱油淋在魚肉上即可。
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