袋栽黑木耳栽培技術

高 　 峰

黑木耳 〔 Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ 　 ａｕｒｉｃｕｌａ （ Ｌ．ｅｘ　Ｈｏｏｋ．）Ｕｎｄｅｒｗ 〕俗稱木耳、雲耳。含有豐富的蛋白質、碳水化合物和礦質元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纖維的作用，還有補血、鎮靜的功效，有較高的藥用價值和保健作用。

東北地區，尤其黑龍江省是優質黑木耳栽培的重要基地，由于木段栽培黑木耳受木材材料的限制，黑木耳袋栽成為栽培的主要方法，由于黑木耳栽培過程中一環扣一環，所以，成熟的黑木耳栽培技術，是市場急需的，有了配套的栽培技術，黑木耳發展前景廣闊。

１　 菌種制備

１． １　 培養料

培養料的配方：闊葉樹木屑 ５５％ ；玉米芯 ２５％ ；麸皮 １１％ ；玉 米 粉 ５％ ；黃 豆 粉 ２．５％ ；生 石 灰 粉０．５％ ；石膏粉１％ 。

按上述配方比例加水混合制作培養料，拌料時應先幹拌後濕拌，一定要充分拌均勻。培養料含水量應以手捏培養料成團，手指縫能微微滲出水，而不滴下水為宜。培養料的ｐＨ值 ７．５～８． ０ 。

１． ２　 裝袋

培養料制作後，堆放３５～４５ｍｉｎ ，使配料充分吸水，即可裝袋，培養袋使用１７ｃｍ×４５ｃｍ 的聚乙烯塑料袋，裝袋要松緊适中，裝料均勻不留空隙。

１． ３　 滅菌

配料裝袋後必須及時進行滅菌。生産上常用的滅菌方式是高壓滅菌鍋。滅菌溫度１００ ℃ ，持續滅菌８～１０ｈ ，滅菌後放置無菌環境冷卻，待接種。

１． ４　 接種

滅菌後培養袋溫度降到 ２０～２５ ℃ 時，即可接種，在無菌室内在接種箱内進行接種，接種物品及操作者一定要進行無菌操作。接種時動作要穩、準、快。接種後紮緊袋口，把培養袋迅速置入經過消毒的培養室進行培養。

１． ５　 菌絲體培養

培養室内要清潔幹燥、通風透光，培養室要在養菌前 ５ 天用消毒液進行徹底噴霧消毒，保持養菌室内無菌狀态。室内搭設架子，菌袋均勻擺放，避免堆積。

培養室内的溫度控制是動态的，養菌初期溫度控制在 ２６～２８℃ ，等菌絲長滿菌袋表面時，養菌室内溫度控制在 ２３～２５℃ ，最低不能低于 ２０℃ ，也不能高于２９℃ 。

培養室相對濕度控制在 ６０％～７０％ ，發菌期間要做好通風換氣工作。發菌期間要避光培養，黑布簾子進行遮光。待菌袋長滿菌絲，可調節光線，透光誘發子實體發育，為出耳做準備。

２　 栽培

２． １　 栽培場地

黑木耳的栽培場地應選擇地勢平坦、通風向陽、水源清潔、幹燥近水源的地方。做壟，長和寬依據地塊定。

２． ２　 出耳管理

２． ２． １　 菌袋割口。菌袋四周均勻割“ Ｖ ”字型口，“ Ｖ ”字型割口呈三角形，要均勻分布。

２． ２． ２　 擺放。将發好菌絲的菌袋按照袋距和行距２０ｃｍ×２０ｃｍ 擺放，擺放後搭設遮陽棚。

２． ２． ３　 濕度調節。菌袋濕度是出耳的關鍵環節，做好菌袋保濕是時時刻刻需要做的事，防止菌袋割口幹燥，尤其是幹旱天氣，日照強的天氣，空氣相對濕度不足，必須進行水分調節，用細的噴壺進行噴水，水要求幹淨，無雜質。木耳生長旺盛期，保持空氣相對濕度在 ７５％～８０％ 。耳芽階段不能向耳芽直接噴水，此階段可每天向地面、空間噴霧以提高空氣相對濕度，使耳場空氣相對濕度保持在７０％～８０％ ，保持耳片濕潤不積水，耳片較大時，可向耳片直接噴水，根據具體情況調節水分。中午高溫時不可能噴水，溫度高于 ２５℃ 時也不能噴水。黑木耳生長過程中要保持幹幹濕濕，幹濕交替的生長環境，利于黑木耳子實體快速生長。

２． ２． ４　 出耳場地清理。耳場周圍及過道１周消毒１次，可用多菌靈溶液噴霧消毒，保持耳場清潔以減少雜菌污染。檢查耳場，發現雜菌污染的菌袋，及時清理，并集中處理，防止交叉感染，并用 ５％ 的高錳酸鉀對污染的菌袋進行消毒處理。黑木耳生長需要适量的雜草，所以，可根據具體情況進行雜草處理，保留适量的雜草。

３　 采收

當耳片充分展開，耳基開始收縮邊緣變薄，及時進行采收，如不及時采收，會引起爛耳，造成菌袋污染雜菌。采收前１～２天停止澆水，并加強通風，耳片見幹見濕的狀态，便于采收。采收時盡量摘淨并去除殘餘的耳基。采完停水 ６ 天後再重複上述栽培管理，培養第二潮木耳。

４　 菌袋二次利用

第二潮木耳采收後，菌袋要統一進行處理。如把菌袋除掉，施肥大田裡，是非常好的肥料。也可回收進行二次利用，如進行蘑菇栽培等。