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怎樣沉澱自制葡萄酒

更新时间：2024-10-13 20:19:09

　　1、将成熟的紅葡萄用清水沖洗幹淨，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器裡，用手擠碎或搗碎；

　　2、發酵的溫度在15至25攝氏度，不應超出35攝氏度，用小型容器發酵，散熱較容易，不超過32攝氏度；

　　3、當皮汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵，發酵時每天應将上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁内兩次；

　　4、高潮後，進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵；

　　5、壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液流出來，稱為元酒；

　　6、加雞蛋清澄清将雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，将沉澱物棄掉。

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