活珠子和毛蛋怎麼區分哪個有營養-tft每日頭條

活珠子和毛蛋怎麼區分哪個有營養（随甯檢活珠子or）1

要說能讓南京美女不顧形象，圍坐在路邊、甩開膀子的，非活珠子、旺雞蛋莫屬了。

敲殼、嗦鹵汁、剝殼、沾椒鹽、一口吞下，乖乖，鮮得蕩氣回腸，一個不夠再來一個。

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早在清鹹豐年間，南京人民就開始食用“活珠子”。因其營養豐富、質地細嫩綿軟、味道鮮美獨特，逐漸成為江蘇六合、高郵等地區的農産品支柱産業。

但是“活珠子”和“旺雞蛋”

可是不一樣的哦！

且聽小編道來～

（還有實驗室檢測短片可看哦～）

“活珠子”

又稱雞胚蛋，是将雞蛋在正常适宜的環境下孵化12-13天時（雞的平均孵化期為21天），人為終止雞胚發育，使其形成活體胚胎，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕迹，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物，因其發育中囊胚在透視狀态下形如活動的珍珠故而得名。

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“旺雞蛋”

也叫死精蛋，主要是在孵化小雞的過程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影響（如氣溫、濕度、或沙門氏菌感染及寄生蟲污染等），雞胚胎發育停止而形成死胚胎。由于多數“旺雞蛋”的蛋殼已破裂，容易受到細菌感染，在食用時則需要更嚴格的清洗與高溫加熱，否則會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食源性疾病。

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一張圖分清“活珠子”和“旺雞蛋”

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江蘇省衛健委于2017年6月1日正式發布并實施了DBS32/007-2016 《食品安全地方标準熟制雞胚蛋（活珠子）》，在江蘇省内生産和加工熟制雞胚蛋（活珠子）應當符合标準中規定的感官、理化、金屬污染物以及微生物限量等各項指标的要求。

一枚合格的“活珠子”應當蛋殼完整，胚胎液色澤淺黃，清亮略渾濁，雞胚胎形态完整，無胎毛或有少量細微絨毛，蛋黃松軟，氣味正常，無異味。揮發性鹽基氮項目、重金屬元素鉛、镉，以及菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等微生物指标均符合相關标準規定。

讓我們走進實驗室，看看檢測流程。

“活珠子”富含氨基酸、蛋白質等營養成分，存放過程中易被一些病菌污染，食用後容易引起消化道疾病，嚴重時會導緻食物中毒。食用前應當用清水徹底清潔蛋殼，再用沸水充分加熱、完全煮透。

雖然“活珠子”營養豐富

口感獨特、味道鮮美

但也不是人人都适合食用的哦

食用時請注意

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1. 由于“活珠子”介于雞蛋和雞之間，有雞蛋過敏史者最好不要食用；

2. “活珠子”底部的硬塊實際上是硬蛋白質，可以食用，但其不易消化，因此不建議老人和兒童食用。

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拟稿人：孫靜劉新梅

審核人：徐乾儀羅漸

發布人：張安琪

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