梅菜制作使用的青菜種類多樣，常見的有芥菜、蘿蔔幼苗、油菜等，是我國慈溪、餘姚、紹興等地區的特産，大多是居家自制，和五花肉、鴨子等肉類食物一起烹饪味道極佳，最為有名的就是梅菜扣肉。在制作梅菜的時候要将它充分曬幹再進行腌制，能保存更長時間。
制作梅菜用什麼食材
梅菜扣肉是我國很多地區都比較流行的傳統美食，在一些飯店餐館裡面也很常見，它裡面的梅菜主要使用芥菜、蘿蔔幼苗、油菜等蔬菜曬幹制成的，制作方法并不困難，大多為居家自制。
梅菜又被稱為梅幹菜，是我國慈溪、餘姚、紹興等地著名的特産，生産曆史悠久，在當地，人們普遍會自腌自制梅幹菜作為常備蔬菜，也會用來饋贈親朋好友，用來和五花肉、鴨類肉食一起烹饪會别有一番風味。
梅菜制作方法
将新鮮的芥菜清洗幹淨，在室外晾曬5天左右，再放到陰涼通風的地方堆放4-5天，等菜葉變成黃綠色、葉子發軟時切成絲狀，再放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出菜汁的時候裝進陶罐，密封嚴實，放到陰涼的地方存放，半個月後開蓋，梅菜即制作完畢。
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