酸豆角炒肉末，在這道下飯菜中還加入了少許的新鮮毛豆米，主要是為了增加其口感，一勺酸豆角炒肉末，除了肉末和酸豆角，少量的毛豆米，在酸和辣之間，還多了一份鮮甜，同時，毛豆米也給這碗下飯菜足夠的自然鮮味；

這盤看似極其普通的開胃下飯菜，食材簡單、做法簡單，就算我加入毛豆米，也算不的驚喜，但是，我還是想在這裡給大家分享這道開胃下飯的家常菜，最重要的原因是，酸豆角，其實，在我們生活中，購買酸豆角非常容易，但能夠買到合乎自己味道的那一份酸爽太難；

今年的夏天，鄉下的親戚，給老媽送來一大壇腌制好的酸豆角，打開腌制酸豆角的泡菜壇，酸爽的香味，讓人陶醉，最重要的是親戚手工制作的，吃起來格外放心、踏實，一口酸爽滿足味蕾幻想，突然開始杞人憂天，壇中的酸豆角吃完該怎麼辦？

【食材】：自家泡菜壇中的酸豆角若幹、新鮮毛豆米小半碗、自己手工剁的肉末、蒜泥姜末少許、小米辣2根、白砂糖少許、食鹽少許、色拉油少許、生抽1勺；

【具體做法】：

1、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入少許的食鹽、少量的色拉油，放入毛豆米，大火煮1分鐘左右，之後用過濾網勺撈出，瀝幹水分放入碗中待用；

2、炒鍋中不放色拉油，直接放入我們剛剛剁好的豬肉肉末，快速翻炒，煸炒出肉末中的油脂，翻炒松散後，再放入少量的色拉油；

3、色拉油入鍋，加熱後将肉末的香味給釋放出來，稍加翻炒後放入蒜泥和姜末，炒出香味，翻炒均勻；

4、放入酸豆角，快速翻炒，大約翻炒1分鐘的樣子，炒至酸豆角的酸爽完全釋放；

5、放入煮熟的毛豆米，翻炒均勻後開始調味，放入1勺的生抽、小半勺的白砂糖，食鹽可以放入很少的一點點；

6、出鍋前，放入小米辣，炒香後，一盤酸辣開胃、口感爽脆的酸豆角炒肉末就做好了；

【啰嗦幾句，關于酸豆角炒肉末，我們有幾點想說：】

1、肉末一定手工剁的，吃起來才會更香，最好是五花肉，肥瘦各半，油脂多一些，口感也會更好；

2、酸豆角酸爽開胃，在鍋中調味的時候，可以放入少許的白砂糖來綜合一下酸豆角的酸味，食鹽幾乎可以不放；

3、加入生抽的作用是給肉末來點色澤，老婆覺得有點顔色的肉末口感更好，雖然我知道是心裡作用，但還是要滿足；

4、酸豆角，自家制作的吃起來更加的安心、踏實；

最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，希望這份酸爽能夠讓您一整天都有好胃口，分享來來快樂，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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