1、用力試：輕的是好的，看正反兩面差距大的是好。
2、用嘴嘗：無臭味的是好的。
3、眼見：凡朵大适當，耳瓣略展，朵面黝黑但暗淡無光，朵背略呈灰白的為佳品;朵稍小或尺寸适當，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡無光的屬中等水平;朵形小而碎，耳瓣卷而硬厚或者有僵塊，朵深灰色或深褐色的最差。
4、手捏：一般高品質的木耳水分含量較少，取少量試品，手捏易破，放寬後朵片能非常好屈伸，有延展性，表明水分含量少，相反則過多。
5、口嘗：純粹的木耳口味正宗無臭味，有清香味，相反多見黴變或造假品，普遍造假品用食用堿水、食用堿侵泡或用食用糖水翻拌，能用口嘗有沒有苦澀味、堿味、清甜味加辨别。
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