在過生日時必不可少的就是生日蛋糕，尤其是孩子們在過生日時，最喜歡的就是吃生日蛋糕了。

今天是小侄子6歲生日，小侄子特别喜歡奧特曼，一直想要一款奧特曼生日蛋糕，所以今天給他做了一款可愛的奧特曼蛋糕。

生日蛋糕又有許多種類，有鮮奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇蛋糕，千層糕蛋糕，翻糖蛋糕等。

我家孩子最喜歡吃的就是鮮奶蛋糕。我家不管是大人還是孩子過生日，我都是做鮮奶蛋糕當做生日蛋糕。鮮奶蛋糕不僅好吃而且做法也很簡單。

我做生日蛋糕一般是用戚風蛋糕當做蛋糕坯子。因為戚風蛋糕吃起來非常柔軟細膩。

①細砂糖

最好選用細砂糖，不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白裡的，攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長，可能無法完全溶化。

②低筋面粉

面粉選擇很重要，要用低筋面粉，一定不能用高筋面粉，因為低筋面粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋面粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹，蛋糕體積小，組織紮實，口感粗硬。

③雞蛋

雞蛋要用新鮮的雞蛋，最好是從冰箱裡冷藏過的雞蛋。既新鮮又冷藏過的雞蛋，一是好分離蛋清和蛋黃，二是蛋白易打發。

④牛奶

牛奶選用我們平時喝的純牛奶就可以。如果家裡沒有牛奶，也可以用相等克數的水來代替，但是這樣會減少了牛奶的香味。

⑤玉米油

其實還有很多種油類可以用，花生油、大豆油、葵花籽油等等……但在這些油類中玉米油的氣味相對很淡，做出來的蛋糕不會有其他氣味，隻有蛋糕本身的香甜味道。如果家裡實在沒有玉米油，用其他油類也是可以替代的，但不建議用氣味太重的油會影響蛋糕口感。

⑥檸檬汁

如果家裡沒有檸檬可以用白醋代替。檸檬汁和白醋都是為了減輕蛋白裡的腥味。

⑦水果

各種各樣的新鮮水果都可以，隻要是自己喜歡的都行。

⑧淡奶油

淡奶油我建議用動物奶油，少用植脂奶油，因為：動物奶油是從動物牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，含有乳脂肪，動物性奶油本身就具有天然的奶香味，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，對人體營養豐富且健康。

植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，為了讓植脂奶油的口感接近動物性奶油，還添加香料、着色劑等添加劑。植脂奶油本質都是脂肪類産品，過多的食用，其對人體有諸多的潛在危害。

雖然植物奶油有諸多不好，但有一點值得一提，那就是便宜，學習裱花的新手們，可以拿植物奶油練手。

平常用的淡奶油品牌比較多，大家可以根據自己的需要購買，我常用的是安佳淡奶油和鐵塔淡奶油可供參考。

下面是我做8寸生日蛋糕的步驟，大家可以試做一下。

低筋面粉 90克

玉米油 40克

牛奶 40克

細砂糖 60克（蛋白中）

細砂糖 30克（蛋黃中）

雞蛋 五個 (一個帶殼65克)

檸檬汁或白醋 幾滴

淡奶油300克

糖粉30克

水果 适量

制作方法：首先制作八寸戚風蛋糕胚：

1.将所有食材準備好，避免制做時手忙腳亂或漏放材料。

2.将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分别放入無水無油的盆中。

3.蛋黃打散，放入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌至細砂糖融化。

4.将牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器抽打至乳化狀态，牛奶中看不到油花即可。加入蛋黃中攪拌均勻。

5.将低筋面粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。切勿畫圈圈，以免面粉起筋影響蛋糕口感。

6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋，（滴檸檬汁或白醋可以去除蛋清中的腥味）用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。

7.高速打發蛋白至有細膩感時，加入第二次細砂糖。

8.繼續打發蛋白出現紋路時，提起打蛋器有一個大彎鈎，加入第三次細砂糖。

9.中低檔打發到比較濃稠，至幹性發泡，提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀态且不彎曲，這就說明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均勻。切勿用力畫圈圈，以免蛋白消泡。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入面糊中，翻拌均勻。最後再将攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡完全翻拌均勻。

12.完成的面糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。然後再将裝有面糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下，震出大氣泡。

14.将做好的面糊立即放入預熱好的烤箱中，中下層，180°，60分鐘。

15.烤好之後要立刻拿出來，正面朝上，底在下，離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣，然後倒扣，等模具徹底涼透了之後脫模。

制作蛋糕：

将淡奶油倒入無水無油的盆裡，加入糖粉，打發至用打蛋棒提起能拉出堅挺的三角尖為止。

把做好的戚風蛋糕坯分成3等片。

取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重複上一步操作，最後一片蛋糕覆上。

巧克力切碎加入淡奶油混合均勻。準備一盆熱水，把巧克力隔熱水融化。（也可以用微波爐加熱。）巧克力和淡奶油比例是1：1

把溶化好的巧克力攪拌一下，涼至40度。把巧克力往蛋糕邊緣淋，表面擺上裝飾品，一款好吃又漂亮的奧特曼淋面蛋糕就完成了。

巧克力甘納許做好不能太燙就淋面，太燙會把奶油融化，也不能太涼，太涼沒有流動性，淋面會不光滑有痕迹

可以淋之前先在碗邊試一下流動性，可以先在碗内壁上擠幾條試試，能挂壁就可以淋面了

如果太涼了，可以把裱花袋放在溫水碗裡稍微加熱一下再淋面。

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