剛挖出來的紅薯是能吃的，但新薯水分含量高，澱粉含量高，糖分少，因此口感較硬、不甜。可将其放在陽光下曬2~3天，或放在風大的地方風幹2天，這樣能減少新薯中的水分，使糖的濃度增加，就會比剛挖出來的甜很多。
新薯放置幾天能吃
紅薯是一種非常健康養生的粗糧食品，其富含多種礦物質成分，營養價值高。但剛從地裡挖出來的新薯比較硬、難蒸熟，且糖分少，因此吃起來不甜。這時我們隻需将新薯放在陽光下曬2~3天，或放在風大的地方風幹2天即可吃到香甜軟糯的紅薯了。
需要注意的是紅薯不宜久放，儲存時間過長或儲存方法不當都會使紅薯發芽腐爛變質。新鮮的紅薯放地窖可保存6個月以上，因為儲存紅薯最适宜的溫度為15~20度左右，而地窖的溫度恰好處于這個溫度之間。另外地窖中氧氣少，微生物也少，因此用地窖保存紅薯時間較長，一般可長達半年以上。
若目前的室溫還沒有低于零度，那麼新鮮紅薯也可以放在室内常溫保存。将紅薯曬2~3天後放在木箱或紙箱裡，然後在箱子裡鋪些幹稻草等可以吸附水分的東西，避免潮濕引起紅薯的變質，然後放在陰涼黑暗處。另外在天氣好的時候，把箱子中的紅薯拿出去曬曬，也能保證紅薯在1—2個月内不會壞。
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