饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區别，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵，蒸熟後口感更佳蓬松柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能将酵母燙死，口感發硬。
饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什麼不同
饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在着一定的區别，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來松軟可口，對于一些還沒有發酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進二次發酵，讓饅頭更加蓬松、柔軟。
而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟的更快，但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現外皮一下子熟了但是裡面夾生的情況，若是饅頭在發酵的時候沒有完全醒發，還會出現酵母被燙死，饅頭口感發硬的情況。
因此在蒸饅頭的時候，建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是可口上來說，都會比用熱水蒸的會更好一些。
制作饅頭需要注意什麼
制作饅頭發酵是非常重要的，一般多用酵母發酵，建議将它放到溫暖一點的地方，接着蓋上保鮮膜，等看到面團變成原來的2倍大左右，并能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就說明面團已經發酵好了，我們揉一下将裡面的氣體排出，就可以制成饅頭上鍋蒸制了。
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