蘿蔔發藍主要與它的儲存條件及環境有關，在0度左右的低溫狀态下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉化成花青素，這種物質與堿性物質反應會變成藍色，與酸性物質反應則會變成紫紅色。這會導緻蘿蔔的營養成分發生變化，建議大家不要繼續食用，以免引起身體不适。
蘿蔔為什麼會發藍
蘿蔔是生活中常見的蔬菜，特别是在冬天，人們經常用蘿蔔炖湯。蘿蔔含有豐富的維生素和碳水化合物，營養成分極高，常吃蘿蔔可以促進消化、清熱解毒。有時我們會發現，蘿蔔切開來看，中間的顔色竟然是藍色。
蘿蔔變藍的情況較為罕見，不過這種情況卻是一種植物的自然變化。蘿蔔變藍主要與它的儲存環境有關，在溫度低的情況下，蘿蔔裡面的酚類物質轉換為花青素，這種元素在遇到堿性物質之後便會變成藍色，遇到酸性物質的時候則會變成紫紅色。
發藍的蘿蔔最好不要食用，這種現象罕見，而且造成發藍的原因可能不止是物質轉化，甚至有可能會産生有毒的其他物質，繼續食用會引起身體不适，建議大家食用新鮮的蘿蔔。
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