香菇在太陽底下曬幹會更好，要是陰幹，周圍環境中濕度往往比較高，不利于真菌等微生物的繁殖，會讓鮮菇裡面還原糖流逝，口感降低，而放到太陽底下曬，能更快将香菇裡面的水分曬幹，還不容易造成養分流失，不過在曬香菇時要掌握方法，以免降低效率。
香菇是陰幹還是曬幹
香菇是市面上比較受歡迎的一種食材，新鮮的香菇往往保存不久，所以很多人會将它幹制保存，随吃随取也比較方便，一般來說，制作幹香菇到太陽下曬幹會更好一些。
若是陰幹的話，周圍的環境中濕度比較高，有利于真菌等微生物的繁殖，會讓部分還原糖流失，從而導緻口感降低，而放到太陽底下曬，能快速的将香菇裡面的水分曬幹，營養成分也不會流失太過嚴重。
香菇曬幹的方法
不過需要注意的是，隻靠太陽受到天氣影響比較大，效率低，香菇烘幹後質量也難以控制，所以需要掌握正确的方法，建議在香菇采收前停止向菇體噴水，并在天氣晴朗的時候進行采收，之後放到太陽下接受陽光直射。
随着太陽移動還要調節香菇的朝向，這樣經過3-5個工作日就能将香菇曬幹，若是想留住的香味，可以将新鮮香菇曬到半幹，再用熱水強制脫水，這樣做出來的幹香菇質量較好。
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