做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉?做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉，今天小編就來聊一聊關于做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉?接下來我們就一起去研究一下吧!
做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉
做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。
玉米澱粉目的是降低面粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接着必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度。
面糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度。
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