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怎樣用米酒做老面饅頭
怎樣用米酒做老面饅頭
更新时间:2024-10-05 16:23:45

  1、将糯米浸泡3至15小時(夏天3至5小時、冬天5至15小時)泡至用水易碾碎即可;2、糯米蒸制:冷水下鍋蒸(夏天22分鐘、冬天28分鈡,水開後開始計時);3、拌酒曲:糯米蒸熟後自然降溫至30至35度,再撒酒曲拌勻,且要用手或勺壓平、壓緊實;4、裝入器皿(塑料盆、不鏽鋼盆都可以)的糯米中間還要挖一小孔洞,倒入涼開水50克,器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環境中發酵(發酵36至48小時即可);5、米酒糖化發酵好後約有三分之一的汁水,少許泡沫,有酒香甜味即可。

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