在制作綠豆澱粉或粉絲時，通常會将浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，後倒入大缸中進行沉澱，沉澱後底層的是綠豆澱粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發酵，并将發酵豆汁倒進沙鍋裡加熱成熟豆汁。
北京豆汁的原料是什麼
豆汁是北京具有獨特風味的冬春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成，但并非是綠豆的直接産物，它是生産綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。因為存在發酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下咽，不過捏着鼻子喝了幾次之後便會對這個味道上瘾。
不同于豆漿是用黃豆磨碎取漿而制成，豆汁實際上是綠豆做粉條的副産物。綠豆中的澱粉濾出制作粉條等食品後，将剩餘的殘渣進行發酵，産生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒，再經慢火熬煮燒開成熟豆汁兒。一碗就可以解暑、治療咽喉腫脹，堪稱居家必備之良品。
夏天喝豆汁可解暑消渴，冬天喝豆汁能清熱溫陽，其功效作用很大。其次，多喝豆汁可預防老年癡呆，增強抗病能力，防癌抗癌。同時，豆汁還可調節内分泌，能有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分适合女性飲用。
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