炒糖色的時候要在最後加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之後也不會凝固，如果在炒的過程中加水的話，特别是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好。
炒糖色為什麼要在最後加水
特别是在我們中式的菜肴當中，糖色經常運用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對于新手來說很難，要炒出甜度适中、顔色漂亮的糖色更是難上加難。相信大家一定有這樣一個疑惑，炒糖色為什麼要最後才加水呢？不能在炒的過程中加嗎？
糖色在炒好時加熱水熬制十分鐘後，色素會更加穩定均勻且不容易分層，放涼之後也不會再凝固。在用油炒的過程中加水，溫度過高會容易炸開，從而濺傷自己，也會使得糖色的色澤受到影響。
需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之後再加入同量的水，然後順着一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。
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