未成熟的檸檬會很酸澀，吃了也沒事。
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎甯酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。
維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體内的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質即膠狀物也就跟着變少。因此，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血症；它還有很多用途，如預防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌症的風險等作用。
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