1、主料：新鮮鴨肝适量。
2、輔料：油适量，自配鹵水适量，鹽适量，姜片适量，料酒适量。
3、先将鴨肝沖洗幹淨。
4、然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
5、清洗處理完畢後，用牙簽，均勻分布插孔。這是要将鴨肝内部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
6、然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝内部的血污。
7、然後盛起，瀝幹水分備用。
8、中火燒鍋煮水，水中投入姜片和料酒。
9、鴨肝放入。
10、讓水溫緩慢升高，将鴨肝内部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，盡量将鴨肝内部的血水及肝汁清除幹淨。
12、然後撈起，用清水沖洗幹淨血污、浮沫。
13、将鹵水燒開後關火，讓鹵水溫度自然降至約80。
14、然後将鴨肝投入。
15、用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。
16、然後撈起。
17、切片上碟。先将切出的邊角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
18、整理好，再添注些鹵汁，即成。
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