1、原料:圓茄子500克、面粉100克、油500克、蔥花少許、醋30克、雞蛋6個、鹽,味精少許、八角兩瓣。
2、把茄子切成片,厚度約一厘米,放到面粉裡,沾一層面粉。
3、把雞蛋三個打碎,攪勻,把沾好面粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。
4、把油倒入鍋中,小火燒至8成熟(手放到鍋上方感到烤手),把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果家裡有電餅铛,用電餅铛煎就可以,比較方便。
5、在鍋中放少許油,放蔥花八角爆鍋,倒入煎好的茄子,翻炒,翻一下,加鹽味精,蓋鍋蓋二分鐘,加少許水,不至于幹鍋。由于茄子基本煎熟了,幾分鐘就可以起鍋了。