1、食材:薯條、澱粉、玉米油。
2、土豆削皮,切成0.5cm粗細均勻的長條,切好的土豆在清水中浸泡,多沖洗幾次,直到水變清為止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟,土豆變透明狀就可以,煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分鐘。
4、浸泡好的土豆撈出瀝幹水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉,浸泡好的土豆一定要瀝幹水,或者是用廚房紙把上面的水吸幹,澱粉隻沾薄薄的一層即可,這樣一是可以讓土豆條少吸油,二是能讓炸出的薯條脆。
5、鍋中放油,油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。(試油溫方法:取一根筷子立在鍋中,油花順着筷子往上翻時油溫正合适。)
6、薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下,待油溫稍熱一點後,把炸過的薯條二次入鍋,顔色至金黃色後迅速撈出瀝油。
7、二次回鍋時,油一定要熱,動作一定要快,薯條在裡面打個滾就撈出來,不要炸的時間太長,否則會炸焦。