煮雞蛋前先把雞蛋放人冷水中浸泡一會兒,以降低蛋内氣壓;然後用中等火候;用冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失;在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出,因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫。