小酥肉咕咾肉區别?在菜品中酸甜口的菜還是比較多的，像東北菜中的鍋包肉，魯菜中的糖醋裡脊，還有粵菜中的菠蘿咕咾肉就是其中的代表，下面我們就來說一說關于小酥肉咕咾肉區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

小酥肉咕咾肉區别

在菜品中酸甜口的菜還是比較多的，像東北菜中的鍋包肉，魯菜中的糖醋裡脊，還有粵菜中的菠蘿咕咾肉就是其中的代表。

這三道菜口味差不多，都是酸甜口。都是經過炸至後用糖醋汁制作而成，所以好多人會分不清，以為它們的做法是一樣。其實它們做法完全不同，下面我和大家分享下這三道菜的做法，并總結下不同之處。

鍋包肉：

食材：豬裡脊 鹽 糖 生抽 蔥絲姜絲蒜片胡蘿蔔絲香菜梗 土豆澱粉

制作步驟：

1、豬裡脊去掉表面的筋膜，切大厚片。兩枚硬币厚度為好。太薄了炸不出口感來。一定要洗幹淨攥幹水分。加入鹽 胡椒粉入底口。

2肉片中加入土豆澱粉 水抓拌。水要分批次加入，不能一次加入。要來回抓拌，不能順着一個方向打。抓拌至酸奶狀，加入大豆油。大豆油炸出來的肉顔色漂亮好看，沒有大豆油也可用色拉油。在把油抓進糊裡，油一定要抓進糊裡，這是成品表面光滑的關鍵。

3兌糖醋汁。小碗中加入三勺白糖，三勺白醋（就是家裡吃飯的瓷勺）白醋和白糖持平即可。加入鹽，胡椒粉，适量水，生抽 攪拌均勻。

4、鍋加寬油，燒至6成熱，下入挂好糊的肉片。炸至定型後撈出。升高油溫至7成複炸，複炸20來秒即可，

5鍋留底油，蒜片蔥絲炝鍋下入糖醋汁。熬至粘稠有大泡時下入炸好的肉片翻炒，讓汁均勻挂在肉上，在撒香菜梗胡蘿蔔絲，翻炒均勻即可。

糖醋裡脊

食材：裡脊肉，鹽 糖 白醋 番茄醬 面粉 玉米澱粉

制作步驟：

1、裡脊去筋膜，切條。加入鹽 胡椒粉料酒抓拌，入底口。

2、盆中打入一個雞蛋，加入兩把面粉，一把澱粉，适量的水，攪拌均勻。在加入點油，把肉條放在糊中抓均。

3碗中加入兩勺白糖，兩勺白醋，鹽 胡椒粉，加适量水攪拌均勻

4鍋加寬油，燒至6成熱下去肉條炸至，炸至表面定型後撈出，升高油溫至7成時複炸，複炸20來秒即可。

5 鍋留底油，下入番茄醬炒熟下糖醋汁炒至粘稠起泡後淋入水澱粉，繼續攪動，在加半勺炸裡脊的熱油，為了增加亮度，下入炸好的肉條翻炒，至汁均勻包裹住肉條即可。

菠蘿咕咾肉

食材：豬肉（最好帶點肥肉的），菠蘿半個，青椒，彩椒，鹽，糖，胡椒粉，雞蛋黃，幹澱粉 番茄醬

制作步驟：

1、豬肉切成均勻的三角塊，加入鹽 胡椒粉 料酒 入底味。

2、青椒彩椒切塊，菠蘿切塊，菠蘿塊用鹽水泡上防止氧化變色

3、雞蛋黃放入肉塊中，和肉塊抓均。準備幹澱粉，把沾雞蛋黃的肉塊均勻裹上幹澱粉，用手攥一攥，讓澱粉裹緊實肉表面。并攥成圓球狀。

4、兌糖醋汁。碗中加入番茄醬 兩勺 白糖 ，兩勺白醋，鹽，胡椒粉，水，幹澱粉，攪拌均勻

5、鍋加寬油，燒至6成熱時下去肉球，炸至略發黃撈出，升高油溫到7成時複炸，複炸10來秒鐘即可。複炸時間不要長。

6、鍋留底油，下蒜片姜片炝鍋下入糖醋汁，炒至粘稠冒泡時加入炸肉的熱油，下入肉球青椒彩椒菠蘿塊，翻炒均勻，汁均勻挂在食材燒即可。

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