一項小型研究表明：甜菜汁因其硝酸鹽含量豐富，可幫助心髒病患者顯著增強肌肉力量。
在體内，硝酸鹽被轉化為氧化一氮，而後者具有舒張血管和增強肌肉代謝的功能。以往的研究也曾表明，甜菜以及諸如波菜等綠葉蔬菜中的膳食硝酸鹽能夠顯著增強心髒病患者，甚至運動員的肌肉力量。
華盛頓大學醫學院的研究者選取9名心衰病人作為研究對象，研究了膳食硝酸鹽對心髒病人肌肉力量的改善作用。結果發現：這些病人飲用濃縮後的甜菜汁2小時後，他們足部肌肉力量平均增強了13%。此外，在以往運動員研究的基礎之上，曾經有科研人員對自行車選手通過飲用甜菜汁來提高運動成績進行了研究。
到一定年齡以後，人每年将喪失1%的肌肉功能，肌肉變得無力成為困惑老年人群的一大問題。因此，飲用甜菜汁改善肌肉力量的效果其意義是頗大的。
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