1、主料：鳜魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇（鮮）25克、豬油（闆油）10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。
2、将桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
3、把刮淨粘液的魚平放在砧闆上，用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
4、熟火腿切片；
5、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
6、香菇去蒂，洗淨；
7、豬闆油洗淨，切丁；
8、桂魚刀面朝上放入大腰盤内，依次将筍片、香菇、闆油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；
9、出籠後揀去蔥、姜，原汁滗入小碗另用；
10、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
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