1、食材：鲈魚适量，黃豆芽适量，豆腐皮适量，蔥适量，嫩芹菜适量，紅椒适量，香菜适量，熟花生米适量，花椒适量，幹紅辣椒适量，蒜蓉辣醬适量，老幹媽豆豉适量，生粉适量，鹽适量，蔥姜蒜适量，香油适量。
2、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條，洋蔥切絲。
3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香氣。
4、加入處理好的黃豆芽豆腐皮洋蔥，炒至斷生，加入少許鹽，盛入容器内打底。
5、鲈魚收拾幹淨，在背部和兩側劃幾刀。
6、撒上鹽腌5分鐘，拍上生粉。
7、炒鍋上火，油多一點，魚皮朝下放入鍋中中小火煎制，煎至金黃，翻面，用小火繼續煎。
8、煎的同時，用另一口鍋炒制香料，小火下花椒、幹紅椒段、蔥姜蒜，蒜蓉辣醬豆豉炒出香味，最後加入鹽、糖。水和紅椒圈熬成料汁。
9、将煎好的魚放在容器中，淋上料汁，再加點香菜、熟花生即可。
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