年糕用開水蒸會更好一些，若是用熱水蒸，會導緻蒸出來的年糕出現外面熟，裡面沒有熟的情況，而用冷水的話，随着水溫升高，裡外受熱均勻，口感會更好。蒸年糕一般水開之後，用中火蒸20-40分鐘左右即可，但是具體時間還需根據年糕大小決定。
年糕用什麼水蒸比較好
蒸年糕冷水上鍋煮會更好，因為年糕本來就不是特别容易熟，直接用熱水，會導緻蒸出來的年糕外面熟了裡面還沒有熟，而用冷水的話，随着水溫升高，年糕裡外受熱均勻，熟的會更好。
一般情況下，蒸年糕的時間也要把握好，水開之後，将年糕放上去蒸，用中火蒸20-40分鐘左右就差不多能熟了，但是具體的煮制還需要根據年糕的大小決定，體積較大的自然也就蒸的久一些。
蒸年糕的方法
首先準備紅豆、糯米粉、粘米粉、水、糖等材料，将紅豆煮開，倒掉水後加水漫過豆子，往裡面加糖，并放到高壓鍋壓2-3次，再将糯米粉、粘米水、清水和紅糖混合攪拌均勻，往裡面加入壓好的紅豆一起攪拌，靜置30分鐘。
等面粉吸足水分後将面糊倒進模具裡面，冷水上鍋，保持中火，蒸20分鐘左右紅豆年糕就完成了，要是将年糕切的比較大，就會需要多煮一段時間才行。
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