1、将中種面團中的1g酵母粉加入150g水中。混合均勻後，再加入150g全麥粉中，和均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時。
2、冷藏發酵後的面團約為2.5倍大，有細密的發酵孔。
3、30g葡萄幹洗淨泡水備用，30g核桃仁切碎備用。
4、将主面團中除了橄榄油的材料與中種面團混合，揉至擴展階段。加入15g橄榄油，揉至完全階段。再加入葡萄幹和核桃仁，揉成光滑的面團。 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
5、發酵完畢後，手上沾些面粉，取出用手按壓進行排氣，然後進行分割，約分成4-6份。
6、分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，常溫發酵即可。
7、松弛完畢後，取出一塊面團用擀面杖擀成長條形，擀之前為了避免粘着工作台，可以撒上一層薄面粉。
8、将擀開的面團自上而下卷起來。邊卷邊将兩邊往中間收，一直卷到底，然後将面團收口捏緊向下放入烤盤。 最後進行發酵，發酵至2倍大小。可常溫發酵。
9、面團發酵好後，用篩子篩些面粉到面團上。
10、烤箱預熱180度。在篩好面粉的面團上割出喜歡的造型。 烤箱預熱好後，就把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽。面包放入烤箱中上層，180度，烘烤15-20分鐘左右。
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