牛排之所以沒有八分熟，是因為牛排在烹饪過程中生熟程度區别不是非常明顯，大多都會采用奇數的方式進行區分，這裡的“分”也并不是指的百分比。牛排幾分數，是按照烹饪時間劃分的，不過在日常生活中牛排的熟度主要看廚師的經驗以及技巧。
牛排沒有八分熟的原因
去西餐廳吃牛排的時候，一般服務員會問你需要幾分熟的牛排，而牛排的熟度大多都是期數，是沒有八分熟這種選項的，這是因為這裡的“分”并不是指的百分比，且牛排在烹饪的過程中，生熟程度區分也不是非常明顯，所以大多都會采用奇數的方式。
牛排的熟度是按照牛排煎烤時間劃分的，通常一分熟的烹饪時間低于四分鐘，6-8分鐘是三分熟，8-10分鐘為五分熟，10-12分鐘是七分熟，13-15分鐘是全熟的。
其實在日常生活中，不管是點幾分熟的牛排，實際上都不能很好的決定這塊牛排的熟度，主要還是依賴廚師的經驗以及手藝，也就是說不同廚師做出來的相同熟度的牛排口感可能有所不同，因此幾分熟并沒有那麼精确。
不過通過牛排溫度計測量結果顯示，七成熟牛排内部溫度是63-68℃，這個時候七成熟的牛排切開之後會看到裡面的肉質微微泛粉，比較鮮嫩好看，七分熟以下的牛排，裡面還能看到明顯的血水。
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