普通冰箱不能保存金槍魚,因為普通的家用冰櫃溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。金槍魚的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質含量和高鐵肌紅蛋白含量等指标,-10~-20℃隻适合短暫使用,-20~-30℃可以短時間使用。在-20℃條件下貯存約30天,高鐵肌紅蛋白就達到20%,解凍後就會呈現不良的棕紅色。所以在銷售終端(如料理店、壽司店)一定要配置超低溫冰箱,溫度要達到-60℃。
普通冰箱不能保存金槍魚,因為普通的家用冰櫃溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。金槍魚的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質含量和高鐵肌紅蛋白含量等指标,-10~-20℃隻适合短暫使用,-20~-30℃可以短時間使用。在-20℃條件下貯存約30天,高鐵肌紅蛋白就達到20%,解凍後就會呈現不良的棕紅色。所以在銷售終端(如料理店、壽司店)一定要配置超低溫冰箱,溫度要達到-60℃。