河南鄭州的面筋湯-tft每日頭條

如果要問我，記憶中最美味的湯是什麼？雖然我更喜愛鳳凰雞蛋羹、酒釀蛋花湯這種甜湯，但我還是會告訴你，最美味的絕對是“面筋湯”，因為這是記憶中家的味道。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）1

如果你問一個河南人，有沒有喝過面筋湯，應該沒有多少會回答沒有的。面筋湯，在河南又叫“鹹糊塗”、鹹湯，雖然不好看，但絕對夠好吃。這是小時候的一道絕對美食，用料豐富，味道鮮美，全家老小都愛吃。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）2

和好一團面之後在水中揉搓，最後隻剩面筋，用洗面筋的水熬湯，加上各種菜和豐富的調料，香噴噴的鹹面筋湯就做成了，滴兩滴香油再加點醋，甭提有多美。即使是像我這樣挑食的小孩子，也能咕咚咕咚喝下兩碗，剩下的湯泡着饅頭吃，也是一絕。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）3

雖然現在自己在外打拼，離開了家鄉很久，但怎麼也忘不了那個味道，閑來無事自己在家做着熱乎乎地喝上一碗，也算是對思鄉之情的慰藉了吧。

— ❶ —所需食材

高筋面粉200g、千張2張、西紅柿1個、海帶絲150g、油菜150g。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）4

花生米适量、雞蛋2個、玉米油20g、鹽5g、醬油2勺、香油适量。

— ❷ —做法步驟

适量水中加入2克鹽攪拌溶解，加入面粉中間和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒10分鐘左右。醒面的時間先來處理配菜：花生米稍微切碎、蔥切蔥花、油菜洗淨切段、千張和海帶切細絲、西紅柿去皮切小塊備用。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）5

準備一大盆清水，将面團放入，兩手不停交換搓洗，最後清水變成白色，面團逐漸成為一小塊面筋，把面筋取出備用，面筋水也放在一旁備用。鍋中倒入油，油溫燒熱後放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻，倒入适量水，加入醬油一起燒開。然後加入其餘的菜，将面筋用手揪成小塊，灑在鍋裡，煮開後蓋上鍋蓋再煮約2分鐘使面筋熟透。

河南鄭州的面筋湯（河南人記憶中的）6

将洗面筋的水根據鍋裡湯的濃稠度分次倒入，加到差不多的稠度了，煮開後再煮一會，這時要不停攪拌防止粘底。最後倒入打散的雞蛋液拌勻，加适量的鹽調味即可，盛入碗中滴入香油，根據自己口味加點醋更好喝。

— ❸ —小貼士

和面時加鹽可使面筋充分入味，倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。如果還有剩餘的面粉水，不用倒掉，還可以用來做涼皮。