1、用料：餃子粉适量、窩瓜半個、大蔥适量、小香蔥适量、花生油适量、花椒面适量、鹽适量。
2、南瓜洗淨，去皮，切塊後擦絲。
3、把南瓜絲用刀再切幾下，更碎些，然後放入棉布上擠壓出水分，不然一會調餡子會出很多水，擠出的水分也不要丢掉，等下和面用。擠好水的南瓜放入碗内待用。
4、擠出的南瓜汁和面，根據水量加入面粉，攪拌，一般成絮狀和好的面會硬些，若要軟可再加入些水分。面和好後醒發待用。水跟面的比例大概1：2，拿捏不好的話可以用秤秤下。
5、将大蔥小蔥切碎，加入盛有南瓜的碗中，加入花椒面，花生油，調勻後再加入适量的鹽。
6、将面團分成幾個長條，滾圓，然後切成劑子，按壓。
7、擀好皮子就可以開包啦，多放點餡子，放好按壓下。
8、包好，準備下鍋。
9、水開後撒點鹽或放入一塊大蔥，這樣不會粘。
10、因為是素餡的，面熟了基本餃子就煮好了，開鍋後再悶一會，敞開蓋子等一下就熟了。
11、出鍋啦，配上餃子醋就可以開動了。
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