瓜子炒焦之後不能吃，瓜子的主要成分是蛋白質和脂肪，蛋白質在高溫下會産生強緻癌成分，脂肪在高溫下會轉變成反式脂肪，這兩種物質都對身體有害。正常炒瓜子一般不容易炒焦，隻有當溫度達到200℃以上時，才會開始生成緻癌物，這種瓜子扔掉即可。
瓜子炒焦了是否還能吃
瓜子炒焦之後是不能吃的。很多人買回來燒焦了的瓜子，覺得沒有過期問題就不大，實際上這種想法是錯誤的，瓜子的主要成分是蛋白質和脂肪，蛋白質要是炒糊了就會滋生強緻癌成分，而脂肪在高溫下會轉變成反式脂肪，二者都是對身體有害的。
瓜子是堅果類的産品，像這類産品中都是含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物等成分的，雖然普通的加熱不足以破壞它們，但是當溫度達到200℃以上，就會變高溫轉化成緻癌的苯并芘、丙烯酰等，對身體有極大的危害。
買瓜子要注意什麼
買瓜子的時候要聞一聞瓜子的味道，要是略帶糊味，一定不要買，正常的瓜子隻有瓜子的清香味，綠茶味瓜子還會帶有綠茶的清香，另外要挑選一些外表顔色看上去自然的，若是表皮破損有黴點，說明可能是存貨。
好的瓜子殼形飽滿顆粒均勻，若是瓜子大小不一，殼看起來比較癟，那麼多半是劣質品，不僅肉質比較少，味道也不佳。
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