小白菜之所以需要焯水，是為了清理上面的農藥，同時還能将它裡面的一些草酸、亞硝酸鹽等有害物質去除，吃起來更加健康。而小白菜在做餡料的時候焯一下水，隻要是為了降低裡面的水分，以免在後續蒸制的時候将皮給撐破，降低口感。
小白菜要焯水的原因
小白菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，口感清脆，水分十足，吃起來還有一股甜味，且市面上的售價通常比較便宜，所以很多人喜歡買回家烹饪食用，不過也有一些人不知道為什麼它在烹饪之前需要先焯一下水。
小白菜在炒之前需要焯水，是因為現在很多小白菜是大棚養殖的，上面會殘留一些農藥，而焯水就能将上面的農藥清理幹淨，同時還能去除掉裡面的草酸，亞硝酸鹽等等有害物質，吃起來更加健康。
若是用小白菜制作餡料的話，通常也是需要焯一下的，因為它裡面的水分比較足，要是直接包進去的話很容易導緻食物在蒸的時候被小白菜裡面的水脹破，吃起來口感也會降低。
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