1、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個；
2、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片；
3、土豆洗淨去皮後，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控幹水分備用；
4、鍋裡倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開後焯兩分鐘就可以了；
5、将焯好水的肉塊撈出控幹水分備用；
6、炒鍋裡倒入一小勺植物油，将肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣炖的時候不會太油膩；
7、另起鍋倒入兩勺植物油，将白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦），将控幹水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒；
8、肉塊上色後，加料酒再繼續煸炒兩下；
9、鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、适量鹽；
10、将炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡，加入香葉和桂皮大料；
11、把冰糖倒進去，加入冰糖炖出來的顔色很漂亮，蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘；
12、用高壓鍋炖三十分鐘後，将頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁即可。
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