1、先來調肉餡兒，準備200克左右的肉餡兒，先在肉餡兒裡加入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、1個雞蛋攪拌至上勁，然後分次加入80克左右的蔥姜水，攪拌至完全吸收，最後加入1把蔥花攪拌均勻即可；拌好的肉餡兒密封放在冰箱冷藏備用；
2、雞蛋磕入碗中，加入2勺水澱粉，充分攪拌均勻；
3、平底鍋預熱，先刷一層食用油，舀一小勺的蛋液進去，畫圓攤成圓餅，待底部定型之後，放上少量的肉餡兒，趁着表面的蛋液未凝固對折，把邊緣壓一壓粘合；稍微煎一煎，就可以出鍋了；
4、胡蘿蔔去皮後切成絲備用；小蔥蔥葉和蔥白分開切；大蒜切末備用；
5、鍋中熱油，油熱之後，把蔥白和蒜片加進去炒出香味，再把胡蘿蔔絲加進去炒至變軟；
6、加入足夠的開水，加入鹽和胡椒粉調味，再把蛋餃加進去，煮開後繼續煮2-3分鐘左右就可以關火了；
7、出鍋之前撒蔥花；我們的蛋餃胡蘿蔔湯就做好了。
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