炒蘆筍是需要焯水的，因為蘆筍蔬菜裡面含有豐富的草酸，直接吃口感會非常苦，而焯水就能将這種苦味給去掉，從而提升食用口感，再者焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養流失，焯水後的蘆筍還能保持翠綠的顔色，看起來更有食欲。
炒蘆筍是否需要焯水
不過其實蘆筍不焯水也是可以吃的，但是要注意次數不要多，正常攝入蘆筍，裡面的草酸劑量一般不會危害達到人體健康，但是要是長期大量食用的話，可能會對身體造成不利影響。
蘆筍焯水時要注意方法，在焯水之前要将蘆筍老的部分全部去掉，特别是摸着非常硬的外皮，接着用大火将水燒開，加入鹽和幾滴植物油，倒入蘆筍段，繼續開大火煮2分鐘，最後撈起來過一遍涼水即可。
怎麼炒蘆筍
先将材料準備好，蘆筍摘去老的部分，清洗幹淨，等鍋中水開後将蘆筍倒進去，焯至顔色變得翠綠後撈出來放涼備用，接着将紅、黃甜椒切絲，蒜切末，鍋中倒油燒熱，将蒜末爆香，放入蘆筍和紅黃甜椒炒勻，出鍋前加入蒜末、鹽翻炒均勻即可。
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