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怎麼做豬腰又嫩又不腥
怎麼做豬腰又嫩又不腥
更新时间:2025-03-14 13:57:24

豬腰,别名是豬腎;還有個不被人們熟知的名字“銀錠盒”,因器形如古代的銀錠而得名。它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、鋅和維生素等多種微量元素,有健腎補腰和強腰益氣之功效;也是我們老百姓常說的“以形補形”,也許沒有科學依據,不過在醫書《本草權度》和《瀕湖集簡方》中均有記載。

豬腰食用方法很多,可炒、爆、炸、炝和拌,如魯菜中之特色名菜“爆三樣”,除豬肝肉片外,就是豬腰了;此外豬腰還可汆湯和整煮。爆炒、汆湯和整煮這幾種做法也是我家的大愛;像是我家臭小子,一個整煮腰子抓起來,沒骨頭又沒刺,所以不費事就幹掉了。

醬爆腰花:鮮美脆嫩,醬香濃郁很受歡迎,是道家常快手菜;但要炒好并不簡單,豬腰處理不好的話,更會有很大的臊腥味。如何去除異味和快速做出美味滑嫩的爆炒腰花?這裡有詳細的步驟和方法,喜歡的親不要走開,繼續下看了~~~

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)1

豆豉辣醬爆腰花 | by 老方小雨

原料:

洋蔥1個、豬腰1副、蠶豆瓣1小把、菜籽油适量、料酒适量、醬油少許、香醋少許、蔥花少許、蒜頭2瓣、生姜6片、白糖1小勺、食鹽1.5小勺、香菇豆豉辣醬2湯匙

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)2

1. 備好食材,蠶豆瓣是提前剝好備用的。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)3

2. 洋蔥洗淨後切絲備用,洋蔥中的辛辣味可解些豬腰異味。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)4

3. 處理豬腰臊腥味的詳細方法:第一步:買回的新鮮豬腰不要着急清洗,先将包裹着豬腰表面一層透明豬油簿膜撕掉,遇水後則不易撕去了;它的作用類似防彈衣,是保護豬腰免受細菌侵入,也是臊味的源頭。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)5

4. 第二步:然後将豬腰清淨幹淨放至案闆上,用刀從中間順長剖開,分成二瓣如圖,中間暗紅色及白色既為豬臊部分,是臊味的根源。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)6

5. 第三步:用刀順着暗紅色的邊緣起刀,将腰臊部分整個片下來,一定要剔除幹淨;它可以其實是一種腺體,用來過濾的,豬體内的毒素有相當一部分會附着在上面,所以要去掉;也就是我們常說的怪怪的尿騷味。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)7

6. 接下來就開始切腰花了,花型很多,但十字花刀最為簡單快捷,也是大家使用最多的一種切法,既:橫刀45度、豎刀90度,刀口可深點但不要切斷,改完在切适當大小即可。具體操作:将豬腰翻過來,從長頭起刀,橫握小刀貼着表面按45度下刀,注意:每一刀下去,刀口易深但不要切斷。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)8

7. 豬腰調個方向,将刀豎起來90度垂直切下去,同樣刀口可深點也不要切斷,表面均是花開的小口子。

怎麼做豬腰又嫩又不腥(如何去除豬腰異味)9

8. 橫豎切完後按個人喜好,切成小條狀;若一段太長可對半切下,長短就比較均勻了。

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9. 第四步:白醋、食鹽加清水和勻,将切好的腰段放入浸泡一會兒,再撈出沖洗下。

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10. 第五步:鍋中水開滴些料酒,下腰段快速氽燙過撈出沖淨,徹底去臊腥味的同時也可以縮短烹饪時間達到脆嫩口感。腰段遇熱卷曲,表面的刀碎口也自然打開,就成一個腰花狀;至此,腰子的前期處理就全部完成了,豬腰特有的臊腥味降到最低。

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11. 下面就是烹饪過程了;鍋熱倒油,先下蠶豆瓣炒香,再倒入洋蔥,加些食鹽炒至斷生後盛出。

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12. 重新倒油,下蔥姜蒜爆香,調入香菇豆豉辣醬。

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13. 開小火煸炒出醬的香味和紅油,接着烹入料酒、醬油和少許白糖炒勻,中和醬的鹹味,又可增鮮。

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14. 倒入腰花、洋蔥和蠶豆瓣,轉大火快速翻炒均勻。

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15. 第六步:最後沿鍋邊四周滴少許鍋邊醋,随着醋的蒸發吸收,進一步去腥增香。

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16. 待翻炒均勻,就可關火出鍋了。

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17. 出鍋裝盤。

小竅門:

1、豬腰前期處理是關鍵,具體方法在操作步驟中已詳細描述,這裡就不多說了。

2、也可以将洋蔥換成辣椒、蒜苗、韭菜等帶有辛辣味的食材,可解些豬腰中的異味。

3、沒有香菇豆豉辣醬,也可以改用親喜歡的醬料,如老幹媽、郫縣豆瓣醬等等。

4、香菇豆豉辣醬為複合型醬料,鹹味、辣味都較足,所以注意食鹽用量,要不會影響口感。

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