疫情，并不能阻擋廣東人喝早茶的步伐。（放心，做好防護和消毒才敢開門堂食）

　　如果你是阿球的老粉，應該知道我有多熱愛早茶，關于它的文章我就寫過好幾篇。

　　我愛去人均¥300的五星餐廳喝早茶實探蔡瀾最愛的粵式餐廳，它真的不止米其林一星

　　我也愛去人均¥60的創意茶樓吃點心我在蔡瀾新餐廳吃跪了，人均花了¥60不到

　　在百年老茶樓“蓮香樓”重新開張的時候，我還專門寫過一篇文章向大家安利它的重新開張，讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

　　早茶對阿球來說，已經成為一種生活方式。一盅兩件，放松身心。

　　無論去到哪個城市生活，每隔一段時間就會搜羅當地好吃的茶樓（雖然都沒找到特别滿意的）。

　　「保持聯絡，得閑飲茶」，是阿球和廣東老友們不需要明說的默契。如果你們有機會去廣東，記得一定不要錯過早茶哦！

　　早茶各地都有

　　但廣東的絕對能排在前列

　　揚州早茶

　　其實早茶并不是廣東獨有的城市文化，在揚州，當地人也同樣喜歡在早上喝茶吃點心。

　　但我覺得廣東的早茶更特别些。

　　@蔡小川

　　首先是時間線，廣東人喝早茶并不隻在早上和中午，晚上也可以喝“夜茶”，同樣的模式不過換了個名字。

　　再者是功能性，廣東人喝早茶不僅是上到國家大事、下到家長裡短的“吹水”，甚至很多生意都是在茶樓談成的。

　　一張茶桌， 一壺功夫茶，幾籠點心，聚親戚、會朋友、談生意、聊八卦、搞公關……這是個萬能且百去不膩的場所。

　　不過也有不少外省朋友跟我說，茶樓這個地方太過于悠閑，大家都在自顧自地吃喝，服務員也不算太熱情。導緻他們第一次去的時候感覺到很不适應，不知道該做什麼。

　　阿球今天就來為大家科普一下：當你第一次去廣東喝茶，該怎麼裝成一個老手？

　　另外也想說明一點，茶樓服務員不熱情是常有的事，無論是對本地人還是外地人。隻要他們做好本職工作，“不熱情”或許反而還為你們制造了個人空間呢。

　　1、叫一壺茶

　　喝茶是早茶的靈魂，來到茶樓的第一件事就是叫一壺好茶。

　　茶樓每張桌子都會擺放着茶具，一般都是自己泡自己倒。和喝西湖龍井不太一樣，廣東人喜歡喝功夫茶，需要反複煮水、沖泡、倒茶，是一種樂趣。

　　茶葉選擇也很多，鐵觀音、普洱、烏龍、菊花茶、大紅袍……阿球比較喜歡菊花茶，清熱去火。

　　當然如果對茶葉有講究的人，也可以自己帶茶葉。像阿球爸爸就喜歡自己帶普洱去沖泡。

　　另外還有一點很有意思，别人給你倒茶的時候記得用手指輕輕敲敲桌面，這是在說“謝謝你”。

　　@sissi.wang_11

　　2、叫點心

　　選好茶之後，就開始選點心。這是阿球最開心的環節，數百種點心可以挑選，有種親身成皇帝在選妃的既視感。

　　菜單上的點心一般不直接标價格，而是标注大點、頂點、特點、超點等，這就代表了某種價格的類别。它們之間一般隻相差幾塊錢。

　　@pickyin

　　小時候阿球都是去小推車自己選，選好後讓阿姨在點心卡上蓋章。

　　但現在這種傳統茶樓不多了，一般都是直接在菜單上勾選就好，不過總覺得少了幾份樂趣。看着熱騰騰剛做好的點心，競賽似的誰先搶到誰就赢了，這樣好玩多了！

　　叫好茶、選好點心，接下來要做的事情就是“吹水”。

　　慢慢歎、慢慢聊，和家人好友開開心心。可以從早上坐到中午，中午直接再點份炒牛河、小炒菜，“廣式brunch”悠悠閑閑解決兩頓飯！

　　“一盅兩件”隻是代稱

　　每次喝茶點上10籠才過瘾

　　說到早茶，大家都說“一盅兩件”。其實它隻是一個對于早茶文化的概括，像阿球去喝茶，點2件是遠遠不覺過瘾的。

　　來感受一下阿球選擇食物的痛苦，真的每一種都想吃。

　　/ 必點的“四大天王” /

　　如果你是一個人喝早茶，這四樣必點一定不能錯過。

　　最受大衆歡迎的當然是蝦餃，晶瑩剔透，帶有韌勁的皮裡包着1-2顆完整的蝦仁。沒有蝦餃的早茶沒有靈魂。

　　然後是鳳爪，有人做過調查，它一直是茶樓銷量最高的點心之一，喝早茶必點。

　　鳳爪與普通雞腳不同，先炸後蒸，軟糯的雞爪浸泡在濃郁的醬汁裡，輕輕一吮即可脫骨，老人小孩都喜歡。

　　還有排骨，很奇怪自己在家怎麼做也做不出茶樓的味道。

　　小小的排骨看着顔色很淡，但肉質卻又嫩又滑，也很入味，每次連墊底的芋頭都會被夾光。

　　最後是阿球的最愛，陳皮牛肉球，在我心裡甚至超過了潮汕牛肉丸。

　　它通常都加入了陳皮、香菜和馬蹄，吃起來有一股獨特的香味，肉很嫩又不失嚼勁，阿球試過一個人吃掉一整籠（一籠3個）。

　　/ 肉肉肉肉 /

　　除了“四大天王”，對于阿球來說，還有許多葷類點心不能割舍。

　　例如幹蒸燒賣，小時候一度迷戀到讓爸爸買了好多速凍幹蒸回家，上學前就蒸兩個吃。

　　蛋液作皮，包裹着半肥豬肉、蝦仁、香菇，特别嫩特别紮實，嚼起來又香又有彈性，一口一個剛好。

　　還有小孩子最愛的糯米雞，和粽子長得有點像，卻更好吃。

　　新鮮荷葉包裹着糯米，糯米包裹着雞肉、香菇、瑤柱等，嫩嫩的肉混合着米香荷葉香，鮮香得很。

　　紅米腸是長輩們的心頭好，紅米漿制成的皮裹着油炸過的鮮蝦仁和韭黃，口感脆香，層次豐富。

　　記得一定要蘸着醬油吃哦。

　　/ 點心 /

　　廣東人一般都有兩個胃，一個裝小吃美食，一個裝甜點。

　　早茶桌上當然也少不了點心，比起頗受大衆喜愛的叉燒包和核桃包，阿球更推薦流沙包。

　　輕輕一掰，香甜濃郁的鹹蛋黃流沙就流了出來，塞進嘴裡還燙嘴呢。

　　馬拉糕在廣東早茶的餐桌上也很常見，剛蒸好的糕體松松軟軟的，用手指一壓還會回彈。

　　它味甜，入口綿軟，老人小孩都喜歡吃。

　　@蔡小川

　　當然還少不了酥皮蛋撻，配着老廣長大。而且很奇怪，阿球在其他城市吃到的蛋撻，都不及廣東的風味。

　　奶香味十足，蛋撻皮偏厚，新鮮出爐的很香脆。雖然現在千層皮蛋撻、流心芝士蛋撻、葡撻層出不窮，但還是傳統的酥皮蛋撻最合心意。

　　/ 主食 /

　　前面說的種種小吃點心都不算得上是主食，真正的主食還在後頭。

　　腸粉是喝早茶必點的主食，餡料選擇很多，阿球最喜歡牛肉腸或蝦仁腸。

　　現點現做，薄透的腸粉裹着嫩滑的牛肉或蝦仁，醬油是靈魂，醬油是我判斷這個茶樓是否正宗的标準之一。

　　味甜、不太鹹的廣式醬油澆在粉皮上，鮮得嘴巴都酥了。

　　有粉就得有粥，一口粉一口粥搭配着吃才完美。

　　廣東人愛吃生滾粥，綿滑的粥底配上新鮮的食材，還保留着自身的鮮甜，端上桌咕噜咕噜冒着泡。

　　生滾粥選擇非常多，皮蛋瘦肉、菜心牛肉、艇仔粥……不過阿球最喜歡的還是及第粥，豬肝、豬大腸、瘦肉等在粥裡滾一圈又嫩又滑，賊好吃。

　　如果覺得不過瘾，還可以點份幹炒牛河。

　　豆芽、河粉、牛肉在鍋裡爆炒，端上桌時濃郁的香氣先鑽進鼻子裡，應該沒有人會不愛炒牛河吧，镬氣十足。

　　廣東茶樓這麼多

　　到底該選哪一家？

　　@makioji_99

　　據不完全統計，2019年廣東茶樓有189家。

　　茶樓那麼多，到底該怎麼選？今天阿球就為大家推薦4家，都base在廣州，分為年輕人喜愛系列和情懷口碑系列，都值得一去。

　　/ 情懷口碑系列 /

　　廣州酒家

　　小紅書@kkkenjlll

　　小紅書@你的盧豬豬

　　廣州酒家，被稱為“食在廣州第一家”，是阿球最喜歡的茶樓。它在廣州的地位，就相當于上海杏花樓、北京稻香村。

　　它味道好，價格适中，而且還保持着那種小時候喝茶的氛圍，至今還有不少老人拿着報紙來這喝茶。如果你想體驗正宗的廣式氛圍，來這不會出錯。

　　白天鵝

　　小時候，去白天鵝喝茶是要拿出來的炫耀的。

　　它是老廣們的根據地，是米其林一星，是黑珍珠三鑽餐廳，是個絕不會出錯的茶樓選擇。

　　玉堂春暖和宏圖府都能喝早茶，前者環境更好價格也更高，後者更吵鬧但也更實在，茶點出品都一緻優秀，你可以根據自己需求去選擇餐廳啦。

　　/ 年輕人都愛去 /

　　點都德

　　小紅書@會飛的陶燦燦

　　點都德是一家創新茶樓，它很受年輕人的歡迎，但也有老廣說它不正宗。

　　相比于廣州老字号，點都德的點心更新潮，而且茶市是全天候模式，你什麼時候來都能喝早茶。

　　阿球以前和朋友吃過，味道中規中矩，但勝在選擇多價格也比較平民，是個不錯的選擇啦。

　　陶陶居

　　小紅書@沈公子

　　小紅書@沈小怪

　　陶陶居是一個神奇存在，它同時受當地人和遊客年輕人的喜愛，是一家光緒年間創辦的老字号，據說以前魯迅、巴金都在這裡喝茶。

　　它依舊保留着傳統點心的做法，阿球最喜歡陶陶居的水牛奶菠蘿包，其他茶樓很難吃到，一口爆汁。

　　小紅書@包包

　　小紅書@Azure

　　另外再跟大家安利一下，阿球實在饞的不行的時候，就會上某寶去購買早茶點心！

　　廣州酒家有官方旗艦店，速凍點心值得買，但零食就請繞道走。還有利口福的早茶點心，也很好吃，基本上看到利口福三個字，買就對了！

　　今日讨論

　　你最愛的早茶點心是什麼？

　　部分圖片來源于小紅書、網絡，版權歸原作者所有

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